Certificado de Barista ¿Cuáles hay y cómo funcionan?

Como en cualquier otra profesión, el barismo requiere de profesionales que estén preparados para realizar todas las funciones que conlleva el café. Es por eso que en todo el mundo existen instituciones que dan un certificado de barista a aquellos que cumplen con los requisitos de la mejor manera para asegurarse de hacer el mejor café posible para que llegue hasta tu taza.

En México y América Latina existen diferentes asociaciones y organismos encargados de formar y evaluar a quienes lo soliciten para convertirlos en baristas certificados y que de esta forma puedan ser reconocidos como profesionales y trabajar en las mejores cafeterías y, por qué no, participar en concursos y hasta poner su propia cafetería.

En este artículo te hablaré de algunos de los certificados de barista que puedes obtener y qué puedes esperar de cada uno de ellos.

Certificación de la SCA (Specialty Coffee Association)

La SCA (Asociación de Cafés de Especialidad) es el organismo más reconocido dentro del ámbito cafetero, tanto en Estados Unidos como en el resto del mundo. Mediante membresías, capacitaciones y certificados, la SCA apoya a miles de profesionales y aficionados del café para poder ejercer de la mejor manera sus habilidades de barista, tostador, catador y en general, expertos en temas cafeteros.

Afortunadamente, aunque la SCA cuenta con dos sedes oficiales en donde tienen sus oficinas (una en California, Estados Unidos y una en Essex, Reino Unido) hay miembros de esta prestigiosa asociación que están capacitados para impartir sus cursos y algunos hasta para ofrecer certificación para barista a sus alumnos, bajo los estándares de la SCA.

Dentro del ámbito del café, los estándares y los métodos de la SCA son los más aceptados, ya que hay miembros en todo el mundo y la institución siempre está buscando cómo estandarizar los procesos para que puedas encontrar café de la mejor calidad en todas partes y la cultura de esta fantástica bebida crezca.

En México existen varias escuelas y centros de capacitación en los que puedes tomar cursos con instructores certificados por la SCA y hasta obtener tu propio certificado de barista (con un costo extra, claro) aceptado internacionalmente, por si tu viaje en el mundo del café te lleva a otro país o, ¿por qué no? a otro continente.

Certificación para baristas de SEP/CONOCER

A finales de 2008, el CONOCER (Consejo Nacional de Normalización de Competencias Laborales), incluyó en su sistema un Estándar de Competencias de las actividades de un barista con el cuál se obtiene un certificado que respalda las habilidades y conocimientos laborales de la persona, este tiene el código EC0622. Cabe mencionar que este certificado de barista de CONOCER es el único con validez para Gobierno de México como prueba de habilidades laborales de barismo.

Las competencias de las personas son los conocimientos, habilidades, destrezas y comportamientos que los vuelve competentes para desarrollar determinada actividad laboral; sin importar cómo hayan adquirido estos conocimientos y habilidades. Para tomar este tipo de evaluación se pueden tomar cursos de barismo como preparación.

Así es que la certificación de competencias es un proceso por el cual las personas que se dedican a una actividad demuestran las habilidades necesarias para desempeñar su profesión. Este estándar de competencias es válido en toda la República Mexicana.

Para ser un barista certificado ante SEP/CONOCER, se deben evaluar a las personas que preparan y sirven bebidas con base de café, que deben tener ciertas competencias como disponer de la materia prima, equipo y utensilios para elaborar las bebidas.

A continuación te presentamos algunos de los criterios a evaluar para obtener esta certificación de barista:

Tareas del barista

1. Verificar el funcionamiento de la máquina de espresso
2. Limpiar máquina de espresso
3. Limpiar el molino dosificador
4. Lavar la licuadora
5. Lavar los utensilios de trabajo
6. Limpiar el área de trabajo
7. Obtener el grado de molido para un espresso

La persona competente debe obtener los siguientes productos:

1. Utensilios, área y equipo de trabajo limpios
2. Área de trabajo ordenada
3. Molino aseado
4. Materia prima almacenada

La persona que desea certificarse debe contar con los siguientes conocimientos:

1. Criterio y procedimiento para el cambio de empaques y alambre sujetador del filtro en la máquina de espresso
2. Principales problemas que presenta el equipo de preparación de café
3. Partes del equipo para preparar café
4. Propiedades organolépticas (textura, sabor, olor, color) de la bebida preparada

La persona debe estar preparada para responder a las siguientes situaciones emergentes: persona accidentada en el área de trabajo

Preparación y servicio de bebidas

Los estándares anteriores se relacionaban con el área de trabajo y materia prima, a continuación te presentamos los criterios a evaluar respecto a la preparación y servido de bebidas.

Demuestra los siguientes desempeños:

1. Revisar la orden de servicio de bebidas
2. Elaborar las garnituras
3. Preparar la crema batida
4. Elaborar el café capuccino frío
5. Preparar el café capuccino frappé
6. Espumar la leche
7. Elaborar el espresso
8. Preparar el café americano

Los baristas capacitados obtiene los siguientes productos:

1. Espresso elaborado
2. Café americano elaborado
3. Cappuccino elaborado
4. Latte elaborado

Conocimiento del mundo del café

La persona competente debe poseer los siguientes conocimientos:

1. Estados productores de café
2. Procesos básicos a los que es sometido el café antes del consumo
3. Tipos de grano de café
4. Niveles de tostado y atributos del café
5. Orden de preparación de bebidas

STPS (Secretaría del Trabajo y Previsión Social)

Además de la SCA y la SEP/CONOCER, la Secretaría del Trabajo y Previsión Social tiene la facultad de certificar a Agentes Capacitadores Externos, que son personas e instituciones que cumplen con ciertas normas y estándares que les permiten formar y capacitar a las personas para desarrollar actividades laborales y, por supuesto, la preparación de bebidas con café entra dentro de estas.

Estos Agentes Capacitadores Externos ofrecen cursos específicos que pueden certificarte como una persona facultada en la preparación de bebidas, catación, cultivo, tostado y cualquier aspecto del café que puedas pensar. Incluso hay algunos que están facultados para enseñarte cómo montar una cafetería y operarla correctamente.

Estas son las mejores opciones que hay para alguien que busca una certificación para barista. Cabe mencionar que no en todos los países es necesario certificarte para poder desempeñarte en el mundo del barismo y mucho menos para tener y operar una cafetería, sin embargo, las habilidades que adquieres en todos estos cursos y en las que te certifican sí son muy importantes si te quieres dedicar al café.

Certifícate como barista

Por supuesto, hay lugares como EMCEBAR, en donde puedes tomar cursos diseñados para todas estas certificaciones, dependiendo de cuál es la que más te convenga o lo que quieras lograr. Desde ser un experto en café, preparar todas las bebidas, ser barista o iniciar tu propio negocio, estos cursos prácticos e intensivos y hasta online te brindan todo lo que necesitas para obtener tus certificaciones.

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